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技術(shù)文章
工藝、設(shè)備、原料的相互關(guān)系及對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
點(diǎn)擊次數(shù)：4629 發(fā)布時(shí)間：2017-8-22
茶葉品質(zhì)形成的諸多因素中人是*關(guān)鍵因素，不同技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的人擬定的茶葉工藝、設(shè)備方案，選定的原料，所生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)是截然不同。
除開(kāi)人的因素，工藝、設(shè)備、原料又是如何影響茶葉品質(zhì)，它們之間的關(guān)系怎樣呢？我的看法如下：
工藝是靈魂。根據(jù)加工茶葉種類(lèi)、檔次、形狀、香氣、滋味、湯色的要求，依據(jù)茶葉在加工過(guò)程中的理化變化規(guī)律，結(jié)合豐富的茶葉加工經(jīng)驗(yàn)和檢測(cè)數(shù)據(jù)指標(biāo)，擬定的工藝流程和技術(shù)參數(shù)，是形成茶葉品質(zhì)，充分發(fā)揮原料物質(zhì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的先決條件。
設(shè)備是巧手。設(shè)備是現(xiàn)實(shí)工藝技術(shù)的手段。設(shè)備的性能、功能必須滿(mǎn)足工藝技術(shù)要求。設(shè)備就像能工巧匠，按照工藝設(shè)計(jì)的方向，實(shí)現(xiàn)工藝技術(shù)指標(biāo)，將熱能、機(jī)械能作用于在制茶葉原料，塑造茶葉外形、內(nèi)質(zhì)，形成茶葉的品質(zhì)風(fēng)格。
原料是塑造對(duì)象。原料及在制品相對(duì)于工藝、設(shè)備而言是靜態(tài)的，是被加工、塑造的對(duì)象。但原料的基本屬性--由茶樹(shù)品種、地域條件和原料嫩度決定的各大類(lèi)物質(zhì)含量及物質(zhì)組分的比例，機(jī)械結(jié)構(gòu)等因素是形成茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。
工藝、設(shè)備、原料，看似三個(gè)獨(dú)立的存在，但卻是循環(huán)的。工藝流程及所設(shè)定的技術(shù)指標(biāo)是設(shè)備規(guī)格型號(hào)、性能和功能參數(shù)的決定要素，設(shè)備按照工藝要求，塑造茶葉品質(zhì)風(fēng)格，使原料價(jià)值得以有效發(fā)揮。原料形成產(chǎn)品后，通過(guò)檢測(cè)評(píng)審其質(zhì)量，反過(guò)來(lái)檢驗(yàn)工藝及技術(shù)是否是*化的。
所以，在原料品質(zhì)相同的情況下，選擇滿(mǎn)足優(yōu)化工藝技術(shù)的*設(shè)備，特別是多工段控制數(shù)字化設(shè)備，是生產(chǎn)茶葉產(chǎn)品的*。
茶界同仁，您覺(jué)得是不是這樣呢？請(qǐng)您也發(fā)表一些看法，大家商榷，好嗎！
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