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教你怎樣正確選擇牛奶
點(diǎn)擊次數(shù)：1858 發(fā)布時(shí)間：2009-5-22
雖然生產(chǎn)商像打扮出嫁的女兒一樣，將牛奶包裝得五花八門，但從消毒方法來(lái)分，我們?nèi)粘ｏ嬘玫呐Ｄ滩煌夂醭邷叵?、巴氏消毒和生鮮牛奶3種?！?/p>
超高溫消毒奶奶品解讀：又稱常溫奶，是指在130℃～140℃下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理、*破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝?！ ?/p>
優(yōu)點(diǎn)：幾乎不含細(xì)菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，一般味道比較濃厚。
缺點(diǎn)：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。
適宜人群：身體的中青年人。正在長(zhǎng)身體的兒童和老年人需要補(bǔ)充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶?！ ?/p>
貯存條件：保質(zhì)期通常可達(dá)6個(gè)月～9個(gè)月，可在常溫下長(zhǎng)期保存，沒(méi)有保存條件的限制，易于儲(chǔ)存和攜帶。
包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料瓶、利樂(lè)磚、利樂(lè)枕等包裝。
巴氏消毒奶
奶品解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進(jìn)行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝，但其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。
優(yōu)點(diǎn)：口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。
缺點(diǎn)：牛奶中的一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。
適宜人群：所有對(duì)牛奶不過(guò)敏的人，當(dāng)然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶。
貯存條件：保質(zhì)期是7天到15天，zui長(zhǎng)不超過(guò)16天，保存期短，對(duì)儲(chǔ)存條件有要求，一般為2℃～6℃。 包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。
生鮮牛奶
奶品解讀：指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，生鮮牛奶是zui受消費(fèi)者歡迎的。
優(yōu)點(diǎn)：這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
缺點(diǎn)：相對(duì)上面兩種奶，生鮮奶的價(jià)格zui為昂貴。
適宜人群：所有對(duì)牛奶不過(guò)敏的人，特別對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。
貯存時(shí)間：能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。
無(wú)抗奶
奶品解讀：“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳比人工擠奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。
但經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素，無(wú)抗奶則是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。
特別提示：專家指出，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有明確規(guī)定“抗生素”指標(biāo)，即便在原奶中檢出抗生素，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)它依然是合格的乳品。而且，不存在所謂“無(wú)抗奶”。
包裝標(biāo)識(shí)：無(wú)抗奶這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí)，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一，一般廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 風(fēng)味牛奶
奶品解讀：即市場(chǎng)上種類繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。
特別提示：風(fēng)味牛奶并不是真正意義上的牛奶，而只能稱之為含乳飲料，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右，與真正的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊。
包裝標(biāo)識(shí)：包裝上應(yīng)標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣。 還原奶 奶品解讀：是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。
特別提示：專家介紹，用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶，不僅成本低廉，而且從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)急劇膨脹而奶源不足時(shí)，想出來(lái)的一種蒙騙消費(fèi)者的辦法。
包裝標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。概念奶奶品解讀:有“特濃奶”、“高鈣奶”、“高鋅奶”、“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。
特別提示：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體的作用到底有多大，仍然沒(méi)有結(jié)論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所謂“特濃奶”，只是人為加工（通常的做法是添加奶粉）而成的高脂肪奶，對(duì)健康并無(wú)特別益處。
貼心小提示：消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶產(chǎn)品時(shí)，選擇品牌度高且標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，不要與其它飲品混淆，特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品，其保質(zhì)期和保存方法也不一樣，若保存方法不當(dāng)或包裝破損時(shí)不要購(gòu)買（三明在線綜合）