《食品科學》訊，日本Ketsuto科學研究所(東京都大田區(qū))，與日本谷物檢定協(xié)會共同研發(fā)了大米新鮮度判定儀器。該儀器主要利用判定鮮度的pH指示藥，染在大米上，并通過圖像來確認大米的新鮮程度。在任意抽出的72粒大米，放到托盤中進行染色，利用掃描儀讀取圖像，而圖像的表示方法有柱形及圓形。近年，大米產(chǎn)地標識不規(guī)范的現(xiàn)象時有發(fā)生，為杜絕此類事件，對大米的新鮮度進行檢測很有必要。因此，該研究所從2003年4月開始研發(fā)相關儀器。并已取得突破性進展。另外，日本大米消費正逐年遞減，消費者對大米的質量、口感和安全性的要求越來越嚴格，確保以上標準。倍受關注。