面條機的工作原理是把面粉經(jīng)過面輥相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片，再經(jīng)前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺機器經(jīng)過更換不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。
為了能使面條機更好的運作，我們需要為面條機在作業(yè)前及作業(yè)后做好檢測：
1、檢查各部件完好情況，若有故障應及時排除。檢查各部位的螺栓緊固情況，若有松動必須緊固。
2、清除前次作業(yè)后留下的殘留物料及雜物，對面條機進行全面檢查，各軸承部位應加注機械潤滑油、螺旋推進軸加注食用油。
在使用后，又該怎樣保養(yǎng)檢修機械呢：
1、面條機作業(yè)完成后要及時檢查各部位螺栓緊固情況，并對機子進行保養(yǎng)。如有損壞或磨損嚴重的部件，應及時修復或更換，以保證使用者的安全和生產(chǎn)效率。
2、每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。
3、檢修后的面條機應將其內(nèi)外清理干凈，放于干燥、通風效果好的室內(nèi)。機器不應直接放置在地面上，以受潮免，油漆如有脫落應補刷，無油漆的部件應涂上防銹油進行防銹。
4、每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。
5、檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調(diào)整或更換。
6、機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。
7、操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。
