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一、操作前準(zhǔn)備

1. 設(shè)備檢查
   • 部件完整性：檢查螺旋推進(jìn)器、模具、出料口、加熱管等部件是否安裝牢固，無松動(dòng)或裂紋。
   • 清潔度：確保設(shè)備內(nèi)部無殘留米漿或年糕碎屑，避免堵塞或污染。
   • 潤滑維護(hù)：對(duì)傳動(dòng)鏈條、軸承等部位涂抹食品級(jí)潤滑油，減少摩擦損耗。
2. 原料準(zhǔn)備
   • 米漿濃度：按設(shè)備要求調(diào)配米漿（如水米比例1:1.2~1.5），過稀易導(dǎo)致年糕不成型，過稠則增加電機(jī)負(fù)荷。
   • 預(yù)處理：若使用干米粉，需提前浸泡至無硬芯（約4~6小時(shí)），確保吸水均勻。
   • 雜質(zhì)過濾：用細(xì)篩網(wǎng)過濾米漿，去除石子、稻殼等雜質(zhì)，防止損壞設(shè)備。
3. 電源與安全
   • 接地保護(hù)：確保設(shè)備接地線可靠連接，防止漏電。
   • 電壓穩(wěn)定：使用獨(dú)立插座，避免與其他大功率電器共用，防止電壓波動(dòng)損壞電機(jī)。
   • 防護(hù)裝置：檢查出料口防護(hù)罩是否安裝到位，防止操作時(shí)燙傷或卷入衣物。

二、運(yùn)行中監(jiān)控

1. 溫度與壓力控制
   • 加熱溫度：根據(jù)米種調(diào)整加熱溫度（通常120~150℃），溫度過低導(dǎo)致年糕夾生，過高則易焦糊。
   • 壓力調(diào)節(jié)：觀察壓力表，確保螺旋推進(jìn)器壓力穩(wěn)定（0.2~0.4MPa），壓力不足會(huì)影響年糕密實(shí)度。
2. 出料狀態(tài)
   • 年糕外觀：正常年糕應(yīng)表面光滑、無氣泡、色澤均勻。若出現(xiàn)斷裂或粗糙，需調(diào)整米漿濃度或加熱溫度。
   • 連續(xù)性：出料應(yīng)均勻連續(xù)，若出現(xiàn)斷流或堵塞，立即停機(jī)清理，避免電機(jī)過載。
3. 操作規(guī)范
   • 均勻投料：使用定量勺或輸送帶持續(xù)投料，避免一次性倒入過多米漿導(dǎo)致堵塞。
   • 禁止觸碰：運(yùn)行中嚴(yán)禁用手或工具觸碰加熱區(qū)、螺旋推進(jìn)器等高溫或旋轉(zhuǎn)部件。

三、停機(jī)與維護(hù)

1. 停機(jī)流程
   • 提前斷料：停機(jī)前5~10分鐘停止投料，排空設(shè)備內(nèi)殘留米漿，防止焦化。
   • 冷卻清潔：待設(shè)備自然冷卻至50℃以下后，拆卸模具和出料口，用清水沖洗并刷凈殘留物。
   • 防銹處理：清潔后擦干設(shè)備，對(duì)金屬部件涂抹食用油防銹。
2. 長期存放
   • 干燥環(huán)境：存放于干燥通風(fēng)處，避免潮濕導(dǎo)致電路短路或部件生銹。
   • 定期檢查：每月通電運(yùn)行1次（10分鐘），防止電機(jī)受潮或傳動(dòng)部件卡死。
3. 易損件更換
   • 螺旋推進(jìn)器：每3~6個(gè)月檢查磨損情況，若出現(xiàn)明顯溝槽需更換。
   • 密封圈：每半年更換一次，防止米漿滲漏損壞電機(jī)。

四、安全禁忌與應(yīng)急處理

1. 禁止行為

   • 空載運(yùn)行：嚴(yán)禁無米漿時(shí)空轉(zhuǎn)設(shè)備，易導(dǎo)致螺旋推進(jìn)器過熱變形。
   • 私自改裝：不得擅自改動(dòng)電路或加熱系統(tǒng)，避免引發(fā)火災(zāi)或觸電。
   • 兒童操作：嚴(yán)禁兒童接觸設(shè)備，防止誤觸高溫部件或旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)。

2. 異常處理

   異?，F(xiàn)象	可能原因	解決方案
   年糕焦糊	加熱溫度過高或投料不足	降低溫度、增加投料量
   電機(jī)異響	螺旋推進(jìn)器卡滯或軸承損壞	立即停機(jī)，清理堵塞或更換軸承
   漏電跳閘	電源線破損或接地不良	檢查線路并重新接地