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地點： 南京市 開展時間： 2025-06-20 舉辦單位： 中國（南京） 國際智慧農業(yè)博覽會組委會
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解決食用醋菌落超標問題的方法
醋是一種歷史悠久的調味品，多由高粱、大米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵而成。醋在各大菜系中都有重要作用，中國的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、保寧醋等。經常喝醋能起到消除疲勞的作用，醋還有增強食欲、促進消化、降低血壓、軟化血管的作用。醋在中國菜中有著舉足輕重的地位，西餐中常用于配置色拉的調味醬、日本料理中也常用于制作壽司的飯。
山西老陳醋作為消費者喜愛的產品，近年來卻屢屢發(fā)生菌落總數超標等不合格問題，讓消費者望而卻步。上?？稻孟炯夹g有限公司消毒專家周女士介紹說，菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標可能原因有：一是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。二是產品的加工原料、包材受污染，生產過程中產品受人員、生產設備、環(huán)境的污染，或是有滅菌工藝的產品滅菌不等原因導致。
因此，要想解決食用醋菌落總數超標的問題，必須在生產的各個環(huán)節(jié)做好殺菌消毒工作，消毒專家建議，使用臭氧消毒機對車間環(huán)境進行殺菌消毒。臭氧發(fā)生器還可用于對生產用水的殺菌處理。臭氧發(fā)生器可用于對水和空氣的消毒。臭氧消毒具有其他消毒方式的性。臭氧是一種不穩(wěn)定的物質，很容易發(fā)生氧化還原反應，在常溫常壓下，很快自行分解成氧氣和單個氧原子，后者具有很強的活性，對細菌具有的氧化作用，氧化細菌的細胞壁，使得細胞壁內的細胞質流出，殺死細胞內的活性酶、分解遺傳物質DNA和RNA，從而殺死細菌。臭氧消毒具有擴散均勻、包容性好、通透性好的特點，達到、快速、高效的消毒殺菌目的。臭氧消毒不會產生任何殘留物質，避免了消毒劑二次污染的問題，也省去了消毒后再次清潔的麻煩。臭氧的除臭效果也是的。臭氧依靠其強氧化性可快速分解產生臭味及其其他氣味的有機物或無機物后，達到脫臭的效果，將臭味根源物質分解成無害物質。
臭氧發(fā)生器的整個消毒過程由雙核CPU控制，由臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種消毒方式也稱之為“雙核臭氧技術?！背粞醢l(fā)生器采用模塊化設計，使用進口殺菌模塊，所釋放的臭氧濃度更高，殺菌效果更好。臭氧發(fā)生器的外殼由304不銹鋼制成，更耐腐蝕，不易損壞，使用壽命更長。
關鍵詞：臭氧發(fā)生器
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